Жарим "сочный" шашлык
- Автор темы Temp
- Дата начала
Party
Active Member
Я так понимаю, не минералка впитывается, а щелочь.BotsmanV написал(а):
Вообще-то, если на рынке покупаешь у кавказца (а они в этом толк знают) специи для шашлыка, в них обязательно присутствует зира.BotsmanV написал(а):
В состав специй для плова тоже зира входит, но там еще барбарис, и еще много чего, что нет в специях для шашлыка.
BotsmanV
Пользователь
Ну, не щелечь все же)))
1. Не все кавказцы знают толк шашлыках
2. Зира в них присутствует лишь потому, что дает максимальный аромат из всего сбора, а это не правильно.
3. Шашлык в Грузии и Дагестане - две разные вещи, хотя, тотже Кавказ.
4. Постарайся впредь сбор делать сама. Вот увидишь, насколько вкуснее все получается. Потому, как для сбора идут специи самого поганого качества.
Если говорить про узбекский плов, то из специй, кроме соли и перца (хотя, его чаще всего заменяют свежим), зиры, барбариса и нута ничего больше не идет
Вспомнилась весёлая история, как я на югах у кавказца накупил специй.Party написал(а):
-- Вах, ара, эта вот для шашлика, эта вот для курици, ватэтавот для супа, вот для плова.
-- Ага, ага... Это возьму, это возьму, вот это...
Приходим в номер, рассматриваем приобретение. Все упаковки абсолютно одинаковые, с абсолютно одинаковым содержимым. Даже этикетки одни и те же!
Party
Active Member
BotsmanV написал(а):
У нас на рынке стоят столы, на которых разложены в коробочках специи. Вот так:Arioch написал(а):Вспомнилась весёлая история, как я на югах у кавказца накупил специй.
-- Вах, ара, эта вот для шашлика, эта вот для курици, ватэтавот для супа, вот для плова.
-- Ага, ага... Это возьму, это возьму, вот это...
Приходим в номер, рассматриваем приобретение. Все упаковки абсолютно одинаковые, с абсолютно одинаковым содержимым. Даже этикетки одни и те же!
Подходишь, говоришь: соберите мне пожалуйста специй для шашлыка. Он берет и собирает пакетик. Или просишь собрать для плова - она также собирает. При тебе: ложечку того, ложечку сего, что положено, и пару ложечек от щедрой души в подарок... Можно уточнить чего кладет, зачем, и какой это дает вкус, можно даже попробовать немного, чтобы понимать, надо ли тебе это, можно сказать: "вот этого не добавляйте", можно и самой собрать, но они, как правило, лучше знают что нужно.
doca
Пользователь
Не вижу смысла спорить о том, впитывается минералка или нет.BotsmanV написал(а):
Но если вспомнить законы осмоса, то под действием разной концентрации веществ, вода (молекулы Н2О) будет стремиться из области низкой концентрации через межклеточную мембрану в клетку. Тем самым наводняя ее. А углекислота, как всякая кислота, ускоряет протеолизис, делая мышечные волокна мягче.
При концентрированном растворе маринада - наоборот, будем вытягивать воду из клетки, подсушивать.
Зиру люблю в любом виде и добавляю и в плов и шашлык
Самый верный способ - держаться подальше от тех лотков и магазинчиков, где все _только_ красивое розовое без единой жилки. Его нельзя есть, оно еще Ленина видело... Лучше найти магазин, где разделывают кусок туши, или по крайней мере представлены все части зверя.Party написал(а):
BotsmanV
Пользователь
Ну, вряд ли прям таки и так)) Подобным образом. Дело в том, что для каждого вида специй свой срок хранения "на свежем воздухе". К примеру, перец черный молотый хранится меньше, чем та же самая зира, а зира впитывает в себя совсем немного чужих запахов, нежели тот же самый молотый перец. Всего по ложке - это только испортит блюдо. Даже если взять все возможные рецепты шашлыка, а их больше 200, одинакового количества специй там нет. И я прекрасно знаю, откуда привозят на московские рынки специи, и как их хранят, и как их приводят в чувство. Специи везут в "усыпленном" виде, как цветы, например. А уже по приезду их будят, как будят, например, розмарин (надо веточкой постучать по руке или доске разделочной).
Я, разве, что-то другое сказал?)) Просто для того, чтоб вышеописываемая реакция протекала, необходимо постоянное попадание "свежей" минеральной воды к мясу...
Party
Active Member
Надеюсь, ты шутишь )))Temp написал(а):
Состав майонеза на упаковке напискн, чтобы его узнать, не обязательно слушать какую-то Малышеву по телевизору. Желток еще есть в яйцах, и кроме холестерина обладает еще массой полезных свойств. Да и холестерин не для всех вреден, а для тех, у кого нарушен обмен веществ. Кроме того, мне трудно представить человека, который ест майонез "постоянно".
Party, я как говорится "за что купил, за то продал" )) просто передал информацию и не пытаюсь доказывать, что я умнее тебя... Ты уж сама решай, есть его или нет ))) нужны полезные свойства желтка? ешь ) а мне лично холестирин не нужен. Есть люди, которые постоянно питаются покупными салатами из магазинов...Party написал(а):
P.s. И об этом не только "какая-то" малышева говорит, а в инете много это обсуждают.