Наверное каждый хотя бы раз в жизни жарил шашлык, и каждый по-своему. Т.к. я шашлык в последнее время жарю регулярно, то наконец-то обзавелся своими "хитростями" его приготовления, которые дают хороший результат. Но, скажу сразу, что нигде я ничего не читал и вообще готовить не умею ))), а делаю в основном со слов других людей. Буду рад, если тут есть спецы кулинарного дела и что-то дельное посоветуют!
В общем описываю свой собственный подход к делу ))) разумеется с фотками )
Часто по началу шашлык у меня получался "сухим" и твердым, что мне не нравилось, поэтому одна из главных целей сделать его максимально мягким и "сочным"! Для этого понадобятся помидоры, лук и рафинированное подсолнечное масло.
Жарить будем свинину. На рынке купил "шейку", т.к. она с жирком, который потом плавится и добавляет сочности.
Режем мясо на куски размером с обычную "компьютерную мышку":
Берем помидоры, потому что они и будут в качестве "маринада".
В отличие от уксуса и майонеза, которые ещё и вредны, помидоры не отбирают влагу из мяса, а наоборот сохраняют её, а может даже и отдают ему свою. p.s. Возможно, мода на уксус появилась из-за дешевизны уксуса, а на майонез из-за быстроты процесса?...
Режем их пополам:
Кладем в кухонный комбайн:
И "взбиваем"
Получившуюся жижу вываливаем в кастрюлю с мясом и перемешиваем:
В кастрюлю подливаем немного рафинированного подсолнечного масла! Оно потом при жарке даст пленку на мясе, которая будет помогать сохранять влагу (сочность).
Режем лук:
Все перемешиваем и ставим это все в холодильник.
Сейчас мясо не солим! Во-первых, соль в мясо глубоко все-равно не проникает, а во вторых соль тоже отбирает влагу, что нам не нужно. Солить будем непосредственно перед жаркой.
Обычно я готовлю мясо вечером, за день до жарки.
В общем, теперь готовим угли!
Можно конечно сразу высыпать угли в мангал и залить жидкостью для разжигания, но у меня не всегда таким образом получается нормально разжечь угли... они часто тухнут.. и приходится снова подливать эту вонючую жидкость и опять поджигать. Поэтому я для начала нарублю что-то вроде щепок из сухой деревяшки:
Ставлю их "домиком" в мангал, обливаю розжигом и кидаю спичку. Во-первых, считается, что сначала лучше раскалить сам мангал, а так же таким образом я подготавливаю основу из горящих щепок, на которую уже сверху потом насыпаю угли, и перемешиваю все это дело и тогда угли быстро и равномерно разгораются практически сами в любую погоду.
Пока у нас сгорают щепки, просим жену посолить мясо и перемешать:
Это сгоревшие щепки с остатками углей с прошлого раза (которые наверное лучше с пеплом вычищать, но это грязная работа, на этот раз обойдемся):
Высыпаем сверху угли. Плохо, когда угли в пакете не совсем в виде кусков, а много мелких в виде "песка" (тут мне не повезло, но это не критично). И лучше перебздить, чем недобздить.. углей не сильно экономим.
Перемешали, помахали "раздувайкой":
Пока зреют угли, берем мясо, и опять берем маленькие помидоры, порезанные пополам:
И нанизываем на шампуры по очереди: мясо, половинку помидора, лук..
Я не люблю жарить на решетке, т.к. по опыту на шампурах проще избегать подгорания.
И очень важно сразу же убирать мясо, когда появляется огонь! Если запоздать, то сразу получите черную корку. И когда огонь тушится, то поднимается пепел, который оседает на мясе (если не убрать) и потом будет скрипеть на зубах.
Жарим, пока мясо не подрумянится...
К мясу лучше красное вино.
Сфотографировать уже готовое мясо не успел, оно быстро оказалось в тарелках и было съедено.
Получилось мягкое и очень сочное.. мне и гостям очень понравилось.
В общем описываю свой собственный подход к делу ))) разумеется с фотками )
Часто по началу шашлык у меня получался "сухим" и твердым, что мне не нравилось, поэтому одна из главных целей сделать его максимально мягким и "сочным"! Для этого понадобятся помидоры, лук и рафинированное подсолнечное масло.
Жарить будем свинину. На рынке купил "шейку", т.к. она с жирком, который потом плавится и добавляет сочности.
Режем мясо на куски размером с обычную "компьютерную мышку":
Берем помидоры, потому что они и будут в качестве "маринада".
В отличие от уксуса и майонеза, которые ещё и вредны, помидоры не отбирают влагу из мяса, а наоборот сохраняют её, а может даже и отдают ему свою. p.s. Возможно, мода на уксус появилась из-за дешевизны уксуса, а на майонез из-за быстроты процесса?...
Режем их пополам:
Кладем в кухонный комбайн:
И "взбиваем"
Получившуюся жижу вываливаем в кастрюлю с мясом и перемешиваем:
В кастрюлю подливаем немного рафинированного подсолнечного масла! Оно потом при жарке даст пленку на мясе, которая будет помогать сохранять влагу (сочность).
Режем лук:
Все перемешиваем и ставим это все в холодильник.
Сейчас мясо не солим! Во-первых, соль в мясо глубоко все-равно не проникает, а во вторых соль тоже отбирает влагу, что нам не нужно. Солить будем непосредственно перед жаркой.
Обычно я готовлю мясо вечером, за день до жарки.
В общем, теперь готовим угли!
Можно конечно сразу высыпать угли в мангал и залить жидкостью для разжигания, но у меня не всегда таким образом получается нормально разжечь угли... они часто тухнут.. и приходится снова подливать эту вонючую жидкость и опять поджигать. Поэтому я для начала нарублю что-то вроде щепок из сухой деревяшки:
Ставлю их "домиком" в мангал, обливаю розжигом и кидаю спичку. Во-первых, считается, что сначала лучше раскалить сам мангал, а так же таким образом я подготавливаю основу из горящих щепок, на которую уже сверху потом насыпаю угли, и перемешиваю все это дело и тогда угли быстро и равномерно разгораются практически сами в любую погоду.
Пока у нас сгорают щепки, просим жену посолить мясо и перемешать:
Это сгоревшие щепки с остатками углей с прошлого раза (которые наверное лучше с пеплом вычищать, но это грязная работа, на этот раз обойдемся):
Высыпаем сверху угли. Плохо, когда угли в пакете не совсем в виде кусков, а много мелких в виде "песка" (тут мне не повезло, но это не критично). И лучше перебздить, чем недобздить.. углей не сильно экономим.
Перемешали, помахали "раздувайкой":
Пока зреют угли, берем мясо, и опять берем маленькие помидоры, порезанные пополам:
И нанизываем на шампуры по очереди: мясо, половинку помидора, лук..
Я не люблю жарить на решетке, т.к. по опыту на шампурах проще избегать подгорания.
И очень важно сразу же убирать мясо, когда появляется огонь! Если запоздать, то сразу получите черную корку. И когда огонь тушится, то поднимается пепел, который оседает на мясе (если не убрать) и потом будет скрипеть на зубах.
Жарим, пока мясо не подрумянится...
К мясу лучше красное вино.
Сфотографировать уже готовое мясо не успел, оно быстро оказалось в тарелках и было съедено.
Получилось мягкое и очень сочное.. мне и гостям очень понравилось.
