Лазанья
- Автор темы Амура
- Дата начала
Aurora
Heaven's fire
Лазанья - это слойка из макарон/спец.пластин для лазаньи, сыра и соуса.
1. В макаронном отделе покупаются пластины для лазаньи не дешевле 600р. за упаковку. Подготавливаются по инструкции: одни нужно отваривать (и я рекомендую варить их по 2 - 3 не больше за раз), другие просто залить соусом (их я рекомендую размочить в холодной воде, тогда они станут гибкими и эластичными и смогут уложиться даже в круглую форму).
Если их под рукой нет, а лазанья необходима, купите спагетти.
2. С сыром лучше не экспериментировать: выбираем самый обычный и не рискуем запороть блюдо.
3. Соус должен быть густым - это основное и единственное правило. Готовить его можно из свинины и овощей, шампиньонов, курицы и карри, продуктов моря и чего угодно еще.
4. Слой пластин посыпается сыром, поливается соусом, вновь посыпается сыром и покрывается новым слоем пластин. Верх увенчивается более богатым слоем сыра, который я поливаю сцеженной из соуса жидкостью. Т.к. сырых ингредиентов на противне/в тарелке для микроволновки нет, через 15 минут благоухающее блюдо итальянской кухни готово.
1. В макаронном отделе покупаются пластины для лазаньи не дешевле 600р. за упаковку. Подготавливаются по инструкции: одни нужно отваривать (и я рекомендую варить их по 2 - 3 не больше за раз), другие просто залить соусом (их я рекомендую размочить в холодной воде, тогда они станут гибкими и эластичными и смогут уложиться даже в круглую форму).
Если их под рукой нет, а лазанья необходима, купите спагетти.
2. С сыром лучше не экспериментировать: выбираем самый обычный и не рискуем запороть блюдо.
3. Соус должен быть густым - это основное и единственное правило. Готовить его можно из свинины и овощей, шампиньонов, курицы и карри, продуктов моря и чего угодно еще.
4. Слой пластин посыпается сыром, поливается соусом, вновь посыпается сыром и покрывается новым слоем пластин. Верх увенчивается более богатым слоем сыра, который я поливаю сцеженной из соуса жидкостью. Т.к. сырых ингредиентов на противне/в тарелке для микроволновки нет, через 15 минут благоухающее блюдо итальянской кухни готово.
Aurora
Heaven's fire
"Бешамель" - это французский соус для паст, который используется в лазанье для промазывания макаронных слоев. Он готовится из молока, воды, масла и муки, и его цель - склеить "коржи". Я его не готовлю.
Соусы для начинки.
Классический.
Ингредиенты:
1. фарш свиной/телячий;
2. лук, чеснок;
3. свежие томаты, свежие болгарские перцы;
4. томатная паста, специи по вкусу, соль.
Способ приготовления: пассируем измельченные лук и чеснок, добавляем фарш, солим, посыпаем специями, обжариваем. В смесь вводим нарезанные томаты и перцы и, когда они приобретают золотистый оттенок, добавляем томатную пасту. 10-15 минут выпариваем лишнюю воду, ее остатки сливаем для промазывания коржей (вместо "бешамель").
С грибами, курицей и карри.
Ингредиенты:
1. куриная грудка;
2. шампиньоны (желательно, свежие, но можно использовать консервированные);
3. лук, чеснок;
4. карри (проверьте, чтобы смесь пряностей была насыщенно-желтой, а не зеленой), специи по вкусу, соль;
5. соевый соус.
Способ приготовления: грудка отваривается в кипящей воде до готовности. Пассируем измельченные лук и чеснок, добавляем шампиньоны, посыпаем карри, обжариваем. Добавляем нарезанное отварное мясо с куриной грудки, перемешиваем, поливаем небольшим количеством соевого соуса и куриного бульона. Выпариваем лишнюю жидкость, остатки сливаем для смазывания коржей.
Соусы для начинки.
Классический.
Ингредиенты:
1. фарш свиной/телячий;
2. лук, чеснок;
3. свежие томаты, свежие болгарские перцы;
4. томатная паста, специи по вкусу, соль.
Способ приготовления: пассируем измельченные лук и чеснок, добавляем фарш, солим, посыпаем специями, обжариваем. В смесь вводим нарезанные томаты и перцы и, когда они приобретают золотистый оттенок, добавляем томатную пасту. 10-15 минут выпариваем лишнюю воду, ее остатки сливаем для промазывания коржей (вместо "бешамель").
С грибами, курицей и карри.
Ингредиенты:
1. куриная грудка;
2. шампиньоны (желательно, свежие, но можно использовать консервированные);
3. лук, чеснок;
4. карри (проверьте, чтобы смесь пряностей была насыщенно-желтой, а не зеленой), специи по вкусу, соль;
5. соевый соус.
Способ приготовления: грудка отваривается в кипящей воде до готовности. Пассируем измельченные лук и чеснок, добавляем шампиньоны, посыпаем карри, обжариваем. Добавляем нарезанное отварное мясо с куриной грудки, перемешиваем, поливаем небольшим количеством соевого соуса и куриного бульона. Выпариваем лишнюю жидкость, остатки сливаем для смазывания коржей.
Aurora
Heaven's fire
*Любой соус для пасты подойдет и для лазаньи: универсальность - удивительное свойство итальянской кухни)
[quote name='BotsmanV' post='597427']
Кстати, лучше купить специальную форму. стоит она от 2500 р., но прослужит оооочень долго)
[/quote]
До переезда я живу в квартире, в которой последние лет 20 не работает духовка, так что пользуюсь микроволновой печью и ба-а-а-а-альшими круглыми тарелками с крышками из прозрачного стекловидного материала.
[quote name='BotsmanV' post='597427']
Кстати, лучше купить специальную форму. стоит она от 2500 р., но прослужит оооочень долго)
[/quote]
До переезда я живу в квартире, в которой последние лет 20 не работает духовка, так что пользуюсь микроволновой печью и ба-а-а-а-альшими круглыми тарелками с крышками из прозрачного стекловидного материала.
Aurora
Heaven's fire
Соус-начинка из продуктов моря.
Ингредиенты:
1. креветки, мидии, осьминоги, кальмары - все вместе (морской коктейль, например) или что-то одно, +филе семги по желанию;
2. лук, чеснок, морковь;
3. плавленый сыр, молоко/сливки/сметана (что-либо одно по Вашему вкусу);
4. соль, специи по вкусу;
5. зелень, маслины - по желанию.
Приготовление: отварить продукты моря (можно купить уже сваренные), разморозить семгу(если мы добавляем семгу). Пассируем лук, чеснок, морковь, добавляем продукты моря (и рыбу), специи, соль, обжариваем. По готовности, добавляем молоко/сливки/сметану и измельченный плавленый сыр, доводим до кипения, помешивая, готовим, пока сыр не растворится и соус не загустеет. Когда смесь готова, добавляем зелень или маслины, нарезанные кольцами. Сливаем часть жидкости для промазывания "коржей".
Ингредиенты:
1. креветки, мидии, осьминоги, кальмары - все вместе (морской коктейль, например) или что-то одно, +филе семги по желанию;
2. лук, чеснок, морковь;
3. плавленый сыр, молоко/сливки/сметана (что-либо одно по Вашему вкусу);
4. соль, специи по вкусу;
5. зелень, маслины - по желанию.
Приготовление: отварить продукты моря (можно купить уже сваренные), разморозить семгу(если мы добавляем семгу). Пассируем лук, чеснок, морковь, добавляем продукты моря (и рыбу), специи, соль, обжариваем. По готовности, добавляем молоко/сливки/сметану и измельченный плавленый сыр, доводим до кипения, помешивая, готовим, пока сыр не растворится и соус не загустеет. Когда смесь готова, добавляем зелень или маслины, нарезанные кольцами. Сливаем часть жидкости для промазывания "коржей".
Erika
Пользователь
[member="Aurora"], а почему ты бешамель не любишь? 
Я с ним делала лазанью и каннелоне с начинкой. А еще, если добавить в бешамель сыр, то получается такой молочно-сырный густой соус. С ним я делала очень вкусные блинчики (с мясом индейки, зеленым салатом и вот этим соусом). Могу дать маленький совет: для лазаньи и каннелоне лучше делать немного жидковатый бешамель, чтобы тесто лучше пропекалось в итоге.
Я с ним делала лазанью и каннелоне с начинкой. А еще, если добавить в бешамель сыр, то получается такой молочно-сырный густой соус. С ним я делала очень вкусные блинчики (с мясом индейки, зеленым салатом и вот этим соусом). Могу дать маленький совет: для лазаньи и каннелоне лучше делать немного жидковатый бешамель, чтобы тесто лучше пропекалось в итоге.
Blondinka
Пользователь
лук репчатый (мелко порезанные) - 2 шт.
чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
оливковое масло
помидоры (консервированные) - 800г
базилик (порванный на кусочки)
лазанья (листы, свежие) - 500г
маскапоне - 250г
сыр моцарелла (кусочками) - 3 шарика.
Разогреть духовку до 190С. Обжарить лук и чеснок в 4 ст л оливкового масла до мягкости, но не до цвета. Добавить помидоры, приправить и тушить 15-20 минут, пока соус не загустеет и не будет блестящим. Снять с огня и добавить базилик.
Налить слой томатного соуса на дно большой формы для выпечки, накрыть слоем листов теста для лазаньи. Разложить одну треть маскапоне и моцареллы на листы лазаньи и выложить еще один слой соуса. Повторить слои. В конце добавить последний слой лазаньи и выложить оставшийся соус, выложить остатки маскапоне и моцареллы. Посыпать черным перцем и запекать около 40 минут, пока тесто не будет мягким, если проткнуть его ножом.
чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
оливковое масло
помидоры (консервированные) - 800г
базилик (порванный на кусочки)
лазанья (листы, свежие) - 500г
маскапоне - 250г
сыр моцарелла (кусочками) - 3 шарика.
Разогреть духовку до 190С. Обжарить лук и чеснок в 4 ст л оливкового масла до мягкости, но не до цвета. Добавить помидоры, приправить и тушить 15-20 минут, пока соус не загустеет и не будет блестящим. Снять с огня и добавить базилик.
Налить слой томатного соуса на дно большой формы для выпечки, накрыть слоем листов теста для лазаньи. Разложить одну треть маскапоне и моцареллы на листы лазаньи и выложить еще один слой соуса. Повторить слои. В конце добавить последний слой лазаньи и выложить оставшийся соус, выложить остатки маскапоне и моцареллы. Посыпать черным перцем и запекать около 40 минут, пока тесто не будет мягким, если проткнуть его ножом.